HOSTELERIA Y ALIMENTACION (CONSERVACION DEL PESCADO Y ORG. DA LA PESCADERIA)
- Modalidad: Distancia.
- Duración: 50 horas.
- Objetivos:
Optimizar las condiciones de las instalaciones de conservación de pescado, manejar cámaras frigoríficas, así como
controlar el montaje del escaparate con la finalidad de controlar la temperatura y humedad óptima para la venta
de pescado.
Contenidos:
Tema 1.- Organización de la Pescadería.
Escaparates, Expositores, Luces, Anuncios, Etc...
Tema 2.- Presentación del Pescado Fresco Indicando Distribución por Especie.
Tema 3.- Cualidades del Escaparate
Visibilidad y Agrupación.
Tema 4.- Conocimientos de Uso de Cámaras Frigoríficas.
Temperaturas, Tiempos y Humedades.
Tema 5.- Conocimientos de Tiempos, y Temperaturas Adecuadas para la Conservación y Presentación de
Pescados Frescos y Congelados.
El Hielo. Características.
Tema 6.- Presentación de Mariscos Frescos.
Carabineros, Langostinos, Centollos, Percebes y Navajas.
Tema 7.- Determinación de Edades y Sexos de Pescados y Mariscos Frescos.
Tema 8.- Conservación del Pescado en la Pescadería.
Frescura y Duración.
Tema 9.- Presentación, Embalaje, Cajas de Pescado.
Presentación del Pescado. Embalaje del Pescado. Cajas de Pescado. Etiquetado del Pescado y Marisco
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