- Modalidad: Distancia.
- Duración: 50 horas.
- Objetivos:
Adquirir hábitos y técnicas específicas encaminadas a prevenir el contagio de los productos alimenticios
de origen marítimo, a lo largo de toda su cadena (preparación, fabricación, transformación,
elaboración, envasado, almacenamiento, transporte, distribución, manipulación, venta,…)
-Contenidos:
Características generales de los productos del mar
Conceptos generales. Clasificación del pescado. Características organolépticas de los pescados. Grado
de frescura del pescado. Derivados del pescado. Clasificación del marisco. Características
organolépticas del marisco. Derivados del marisco.
Obtención, faenado y manipulación de los productos del mar
El barco. El faenado. Desembarco y comercialización en lonjas. Transporte. Manipulación en factorías.
Conservación de los productos del mar
Clasificación de los métodos de conservación. Envasado de productos del mar.
Contaminación de los productos del mar
Definiciones. Microorganismos presentes en los productos del mar. Fuentes de contaminación de los
productos del mar. Factores que influyen en la contaminación de los productos del mar. Enfermedades
transmitidas por los productos del mar. Medidas preventivas.
Higiene en la manipulación de productos del mar
Definiciones. Higiene del personal. Higiene de utensilios y equipos. Higiene de locales y áreas de
trabajo.
Sistemas de autocontrol
Aspectos generales. Planes generales de higiene. Análisis de peligros y puntos críticos de control.
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