- Modalidad: Distancia.
- Duración: 50 horas.
- Objetivos:
Tratar adecuadamente pescados y mariscos congelados procediendo a su acondicionamiento en cámaras y
arcones, así como llevando a cabo su manipulación y disposición para la venta.
Contenidos:
Tema 1.- Recepción de Pescados y Mariscos Congelados.
Distribución de Productos Congelados. Carga, Descarga y Transporte. Envasado y Etiquetado.
Tema 2.- Procesos que se Desarrollan durante la Congelación (Temperatura, Velocidad, Tiempo).
El Proceso de Congelación. Cómo Influyen la Velocidad y la Temperatura de Congelación en la Calidad del
Producto Congelado.
Tema 3.- Requisitos para Obtener un Buen Pescado Congelado.
Factores que Influyen en la Calidad del Pescado Congelado.
Tema 4.- Descongelación Lenta y Rápida (Temperaturas; Velocidades: Condiciones Óptimas y Métodos).
Velocidad de Descongelación. Métodos, Tiempos y Temperaturas de Descongelación. Observaciones Generales
sobre los Métodos de Descongelación.
Tema 5.- Manipulación de Pescados Congelados.
Manipulación Correcta del Pescado y Marisco Congelado. Los Manipuladores de Alimentos .
Tema 6.- Congelación. Proceso de Congelación. Condiciones Óptimas.
Congelación. Proceso de Congelación. Métodos y Equipos de Congelación. Condiciones Óptimas según el Método.
Tema 7.- Alteraciones de Pescados y Mariscos Congelados.
Aspectos Negativos de la Congelación. Efectos de la Congelación en la Estabilidad Proteica.
Tema 8.- Troceo de Pescados Congelados.
Troceo de Pescados Congelados.
Tema 9.- Normas sobre Control de Calidad de Mariscos y Pescados Congelados.
Calidad de Mariscos y Pescados Congelados. Método para Comprobar la Temperatura del Producto.
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