HOSTELERIA Y ALIMENTACION (PREPARACION DE HUEVOS, ARROCES, PASTAS Y VERDURAS)
- Modalidad: Distancia
- Duración: 50 horas.
- Objetivos:
Conocer los diferentes medios de clasificación de los huevos, las variedades de arroces, pastas,
hortalizas y verduras efectuando diferentes preparaciones utilizando las técnicas apropiadas.
Contenidos:
LOS HUEVOS
Introducción. Huevos pasados por agua. Huevos duros. Huevos al plato. Huevos moldeados. Huevos
cocotte. Huevos mollets. Huevos escalfados (poché). Huevos fritos. Huevos revueltos. Tortillas. Huevos
gelée (fríos).
SOPAS Y POTAJES
Introducción. Las cremas. El consomé. Los purés. Potajes (legumbres secas).
EL ARROZ
Anexo. Introducción. El arroz y su cocción. El arroz como guarnición. La paella. El risotto.
LAS PASTAS ALIMENTICIAS
Introducción. Diferentes tipos de pasta según su elaboración. Diferentes tipos de pasta según sus
componentes, tamaño, forma y terminación. El queso y la pasta. Las pastas y sus salsas más habituales.
Método para elaborar una pasta fresca al huevo. La pasta y su cocción. Otros tipos de pastas.
HORTALIZAS Y VERDURAS
Introducción. Clasificación de las hortalizas y verduras. Cómo comprar verduras y hortalizas.
Conservación de verduras y hortalizas. Las verduras en la cocina. Principales cocciones. Diferentes
preparaciones.
LAS PATATAS
Introducción. Variedades. La patata desde el punto de vista nutricional. Las patatas y la cocina.
Conservación. Presentación en el mercado. Las patatas y su cocción. Diferentes cortes y formas.
Más información
|
