- Modalidad: Distancia.
- Duración: 80 horas.
- Objetivos:
Adquirir las facultades necesarias para servir aperitivos, bebidas, etc. Conocimientos teóricos y prácticos para
atender y servir a los clientes. La calidad del servicio, la satisfacción del cliente y la consecución de los objetivos
empresariales. El servicio de bar, variables que intervienen en el trato con los clientes para mejorar la atención
hacia ellos.
Contenidos:
· Introducción al restaurante: Deontología de la profesión. Normas de conducta y tratamiento hacia el cliente,
los compañeros y la empresa. Comunicación. El restaurante-comedor y sus dependencias.
· La brigada/ relaciones del comedor con otros departamentos. Los uniformes.
· El mobiliario, el material de trabajo y los condimentos.
· Mise en place y organización del rango. Reposición de materiales y géneros.
· Manejo de campanas, bandejas, fuentes y carros.
· La comanda: Recepción y acomodo del cliente, toma de comandas, tramitación y seguimiento de la comanda,
comanda de vinos y despedida de clientes.
· Servicio al cliente y desbarasado/doblaje de mesas/buffet de servicio.
· Trinchado y desespinado: El trinchado de carnes, de aves y de pescados. La preparación de mariscos:
trinchado y pelado. Cortes especiales: jamón serrano y salmón ahumado.
· Los vinos y su servicio: Fermentación de la uva y composición del vino: Tipos. Elaboración y crianza del vino.
Vinos generosos y espumosos. Servicio de los vinos.
· El bar y su mise en place: El servicio de mostrador: clases y características. La mise en place del bar.
Clasificación general de las bebidas: No alcohólicas y alcohólicas. Los vales de extracción.
· El servicio en el bar: Servicio en la barra, en las mesas, de aperitivos, de plancha. Condiciones básicas de los
alimentos en el bar. La carta del bar. Las infusiones. Servicio del chocolate.
· Iniciación a la coctelería: Elaboración de cócteles. Series de coctelería. Naturaleza de otras bebidas. Servicio
de vinos espirituosos y otras bebidas. Recetario de coctelería.
· Buffets/servicio de desayunos/servicio de habitaciones: Características y clases de buffets. Montaje de mesas
de desayunos. Servicio de habitaciones.
· Montaje de mesas especiales: banquetes y reuniones.
· Decoración de mesas: Con flores y con frutas; decoración de bufet.
· Menús y cartas: La confección de menús y cartas. Composición e ingredientes de menús y cartas.
Guarniciones. Postres y helados. Confección de la carta de vinos.
· Fondos y salsas/platos preparados a la vista del cliente/servicio de salsas, mostazas y ensaladas.
· Los postres y los quesos.
· Organización del restaurante: Planificación del comedor. La distribución del personal. La dirección de
sistemas de limpieza e higiene.
· Beneficio y riesgo en las ventas.
· Facturación y cobro.
· Reclamaciones: Su resolución.
· Inventario/bodeguilla del día.
· Selección e instrucción de personal: El puesto de trabajo. Reclutamiento y selección. La formación.
· El cigarro puro: Origen de los cigarros puros. Estructura y partes de un cigarro. Elaboración de un cigarro.
Clasificación de los cigarros. Guía del cigarro puro. La cata. Maridaje.
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